Способов великое множество, все зависит от качества видео и от того, в чем вы можете работать.
Google Документы
Чтобы перевести видео в текст онлайн, необходимо открыть и запустить функцию «Голосовой ввод» во вкладке «Инструменты». Если одновременно включить воспроизведение видео или аудио рядом с микрофоном, система начнет сама набирать текст. Конечный результат зависит от качества звука и отсутствия посторонних шумов.
или
Онлайн-сервис Speechpad позволяет через браузер Google Chrome переводить речь в текст. Имеет поддержку русского языка. Может преобразовать в текст речь, сказанную на микрофон компьютера, получить текст с видео или перевести аудиофайл в печатный текст.
Есть еще и платные варианты, которые выпиливают текст из видео.
Есле же качество плохое, то нужно дорожку загружать в Daw и там уже прибирать шумы, очищать от посторонних звуков и так далее.
P.S. Невнимательно прочитал, вам речь нужна - тогда только загружать в секвенсор и там работать.
Или использовать различные программы, например эту
На аудиозаписи слышны фоновые звуки? Прочитайте нашу статью о программах для ПК и онлайн инструментах, которые помогут убрать шум из аудио- или видеозаписи.
www.movavi.ru